La Pâte Brisée

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La Pâte Brisée peut être utilisée aussi bien pour une tarte salée que pour une tarte sucrée, elle est très simple et rapide à faire et à utiliser, pour cette recette il te restera des chutes de pâte n’hésitent pas à congeler et les ressortir plutard pour faire des tartelettes, petits fours…

 

 

LA RECETTE 

ingrédients :

  • 125 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre glace (si version sucrée)
  • 250 g de farine
  • 1 g de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

 

Préparation :

  1. Dans un robot, un cul de poule ou sur ton plan de travail mélange : le beurre pommade coupé en morceaux, le sucre, le sel et la farine puis mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux
  2. Ajoute l’œuf et l’eau pour rassembler et former une boule en essayant de ne pas trop travailler ta pâte, recouvre ta boule de pâte d’un film transparent et à l’aide d’un rouleau pré-aplatit la, ça facilitera l’étalage par la suite puis direction le frigo pour 30 min ou le congèle pour 15-20 min
  3. Une fois que la pâte à bien reposer et a repris une texture ferme, étale la en prenant soin avant de fleurer ton plan de travail et le dessus de ta pâte (fleurer = fariner légèrement)
  4. Tournes régulièrement ta pâte d’un quart de tour pour t’assurer qu’elle ne colle pas à la table et qu’elle ne se déchire.
  5. Une fois étalée à la bonne dimension soit la taille de ton cercle + 3 cm, tu peux procéder au fonçage, j’utilise un cercle mais un bon vieux moule fait très bien l’affaire

Technique pour foncer une tarte :

 

foncer un cercle à tarte

 

  • Beurre la paroi de ton cercle et place le sur la plaque de cuisson
  • Enroule la pâte sur ton rouleau et déroule la sur le cercle en laissant dépasser les bords
  • Fais entrer ta pâte dans la parois du cercle en appuyant légèrement vers le fond pour former un angle droit, une fois tout le contour effectué lisse la paroi pour enlever les traces de doigts
  • Avec ton rouleau appuis sur les bords du cercle pour découper l’excédant de pâte ou râpe les bords avec le dos d’un couteau
  • A l’aide d’une fourchette pique le fond du moule et met ta pâte au frais pendant 20 bonnes minutes

Ta pâte brisée est prêt à aller au four !

Cuisson à 180° pendant 15-20 min à mi-cuisson retire ton cercle pour une belle coloration sur les bords 

 

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