La crème Patissière

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La crème pâtissière est LA crème de base pour de nombreuses recettes en pâtisserie, elle peut être l’aromatisé à la vanille, pistaches, chocolat….ou transformer en crème mousseline, diplomate, frangipane… en y ajoutant du beurre, de la crème montée, des blancs montés ou encore une crème d’amande.

crème pâtissière + beurre = crème mousseline

crème pâtissière + crème fouettée = crème diplomate ou légère

crème pâtissière + crème d’amande = crème frangipane

crème pâtissière + blanc en neige = crème chiboust

 

 

Voici la recette :

Ingrédients : 

  • 500 g de lait
  • 75 à 100 g de sucre
  • 45 g de farine ou fécule de maïs
  • 4 jaunes ou 2 oeufs entier
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre mou

 

Avant de commencer prépare le récipient dans lequel tu feras refroidir ta crème après cuisson, la crème pâtissière est une crème fragile qui peut développer des microbes très rapidement, après la cuisson il faudra donc la mettre à refroidir le plus rapidement possible.

 

Préparation :

1- Dans une casserole, fais chauffer le lait,la moitié de sucre et la vanille et/ou l’arôme que tu auras choisicreme patissiere

2- Pendant que ça chauffe dans un cul de poule, blanchit tes oeufs avec l’autre moitié de ton sucre et ajoute la farine

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3- Des que ton lait est à ébullition, verse-le sur ton mélange sucre + oeufs, fouette et remet le tout à cuire ds la casserole sans cesser de fouetter pour ne pas que ça accroche dans le fond

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4- Continue de remuer environ 2-3 minutes, ta crème va commencer à épaissir, il est alors important de continuer la cuisson jusqu’à l’ ébullition, c’est ce qui assurera la tenue de ta crème et la stérilisation.

5- Une fois cuite, hors du feu ajoute le beurre

creme patissiere

 

Ta crème est prête, si dans ta recette tu souhaites ajouter de la gélatine c’est maintenant qu’il faut la mettre pendant que la crème est encore chaude,

Débarrasse-la crème dans le récipient que tu avais préparé

Film la crème au contact et conserve-la au frigo jusqu’à son utilisation.

 

1 Comment
  • Tracy
    octobre 11, 2016

    It’s great to read something that’s both enjoyable and provides prsgaatimdc solutions.

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