Dolma façon Caribéen

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Le Dolma ou Tolma est une recette originaire du Moyen Orient (Arménie, Géorgie, Turquie, Liban..) ils sont habituellement confectionnés à partir de feuilles de vignes et fourrés avec une farce à base de riz, viande haché, tomates, épices… puis enroulés dans une feuille de vigne, de choux ou de bette.

C’est aussi un plat très répandu dans certaines régions du Maghreb où les Dolmas sont faits avec des légumes (courgettes, poivrons, aubergines, tomates) ou des pommes de terres farcies.

Pour mes Dolmas façon caribéen, j’ai choisi de les faire avec des feuilles de bettes farcies au riz créole  » le riz collé »

Le riz collé est le plat national Haïtien, je dirais même LE plat national Haïtien c’est une recette à base de riz cuit avec des pois qui peuvent être de variétés différentes et cuisinés aux petits oignons ))

 

 

 Quand les Caraïbes rencontrent la Méditerranée Orientale

ça donne ceci…

 

 

 

Ingrédients :

Riz collé

  • 200 g de Haricots rouge (à tremper la veille)
  • 1 litre d’eau
  • 300 g de riz basmati
  • 200 g de viande haché
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c à soupe de tomate concentrée
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre, piment, gingembre
  • Huile d’olive
  • 1 citron vert

Dolma :

Une vingtaine de feuilles de blettes (bettes) ou des feuilles de vignes ou de choux.

 

Préparation du riz collé :

-Dans une marmite fais cuire les haricots avec le litre d’eau, si tu as trempé les haricot la veille ça prendra une vingtaine de minutes sinon ça sera 1h de cuisson

(conserve l’eau de cuisson)

-Dans une casserole, fais revenir les oignons avec les épices et la tomate concentrée dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du citron

-Rajoute le riz et 400 g de l’eau de cuisson des haricots et les haricots préalablement rincés à l’eau froide

-Laisse cuire à couvert et à feu doux pendant 15-20 min jusqu’à absorption complète de liquide

-Rajoute une noix de beurre et mélange.

haricot rouge

riz collé

 

Montage des Dolmas :

– Coupe la tige blanche des bettes pour ne garder que la feuille (conserve la tige qui peut servir dans un smoothie ou autre recette)

-Trempe les feuilles quelques secondes dans l’eau bouillante pour les ramollir.

– Met une grosse cuillère à soupe de riz collé au centre, rabat les côtés et roule pour le fermer, procède ainsi jusqu’à épuisement de la farce

-Dans une grosse marmite, dispose quelques feuilles de bettes dans le fond, et pose par dessus les Dolmas pour éviter qu’ils ne collent dans le fond de la casserolle

-Recouvre les Dolmas d’eau à mi-hauteur, et laisse cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.

 

 

bette blette

dolma

bette farcie

Photo avant cuissonimage image

Après cuissondolma riz collé

Tu peux les déguster avec une petite sauce à base de yaourt, de citron, d’huile d’olive et de menthe séché

La sauce : 1 yaourt type yaourt grecque, un filet d’huile d’olive, du citron et de la menthe selon tes goûts.

Bon Appétit !

 

 

 

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