Fraisier à la rose et au coco

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Au printemps impossible de résister à un bon fraisier, pour changer un peu de la recette traditionnelle, je te propose un peu d’évasion avec un fraisier à la rose et au coco !

 

 

RECETTE (cercle de 20 cm x 4.5)

La crème pâtissière

Ingrédients :

  • 300 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g de farine ou fécule de maïs
  • 30 g de beurre pommade
  • 2 feuilles de gélatine
  • arôme de rose (à ta convenance)

 

Préparation :

  1. Met ta gélatine à hydrater dans un bol d’eau froide
  2. Réalise une crème pâtissière, quand ta crème est cuite et encore chaude, hors du feu ajoute le beurre, la gélatine essorée et ton arôme à la rose
  3. Film au contact et conserve-la au frais

 

La Crème chantilly :

Ingrédients :

  • 200 g de crème liquide entière 30% min
  • 40 g de sucre

Préparation : 

  1. Dans la cuve de ton robot ou ton cul de poule met ta crème liquide bien froide et commence à battre d’abord doucement et augmente la vitesse au fur et à mesure, quand elle commence à devenir ferme ajoute le sucre semoule pour la serrer.
  2. Film ta crème et met-la au frais le temps de faire la dacquoise

 

La dacquoise coco

Ingrédients :

  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de coco
  • 60 g de poudre d’amande
  • 150 g de blancs (3 blancs environ)
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 g de sel
  • 35 g de farine ou fécule de maïs
  • eau de rose pour l’imbibage

Préparation :

  1. Préchauffe le four à 180° et prépare : une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et une poche avec une petite douille à bout rond (douille de 10)
  2. Dans un cul de poule mélange la poudre d’amande, le coco et le sucre glace 
  3. Monte les blancs en neige avec le sel et dès que ça commence à mousser, ajoute le sucre semoule en continuant de fouetter pour qu’ils soient fermeimage
  1. Quand tes blancs sont prêts ajoute-les dans les en plusieurs fois dans les poudres et mélange délicatement en partant du centre vers les bords, puis ajoute la farineimage
  2. Met le mélange dans ta poche à douille
  3. Sur ta plaque de cuisson, réalise 2 cercles de dacquoise pochés en colimaçon : le premier du diamètre de ton cercle et le deuxième avec 2 cm de moins que le premier (j’ai réalisé un cercle de 20 et un de 18 cm)
  4. Saupoudre légèrement de coco en poudre et enfourne environ 10 min à 180 °, surveille la cuisson le biscuit doit rester moelleux à l’intérieur
  5. A la sortie du four, laisse refroidir tes dacquoises sur une grille.
  6. Chemise ton cercle de rodhoïd  (le rhodoïd, c’est un plastique qui permet de décercler le gâteau plus facilement en évitant que la crème colle aux parois du cercle, tu peux aussi utiliser du papier sulfurisé découpé à la taille de ton cercle mais ça sera moins net)
  7. Dépose ton cercle, sur une assiette plate puis passe à l’assemblage de ta crème diplomate

La Crème Diplomate

Sort tes crèmes du frigo et fouette ta crème pâtissière au batteur électrique ou dans ton robot, pour la détendrepatissiere chantilly

  • Ajoute délicatement la crème montée et mélange les deux masses ensemble pour que ça soit homogène

creme diplomate

Ta crème diplomate est prête à être utilisée, met la moitié dans ta poche a douille et laisse le reste dans ton cul de poule.

 

 

Montage du fraisier

  1. Lave tes fraises (500 g) sans les équeuter et sèche-les avec du sopalin
  2. Retire les queues puis coupe une dizaine de fraises en 2 pour faire le contour, garde les autres entières pour l’intérieur du fraisier et pour la déco.
  3. Met le grand le disque de dacquoise dans ton cercle et imbibe-le avec de l’eau de rose

dacquoise

4- Dispose ensuite des demi-fraises côtes à côtes, la face coupée contre le rhodoïd. pour un joli rendu, sélectionne des fraises de taille un peu prés identique.

rhodoid fraise

5- Avec ta poche à douille garnis de crème en commençant par l’espace entre les fraises

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6- Mets une couche de crème sur le centre de ton cercle et remplis de fraises généreusement

fraisier montage

7- Appuis avec ta spatule pour bien tasser le tout

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Pose le 2ème disque de dacquoise par-dessus et imbibe le d’eau de rosefraisier dacquoise

Recouvre le tout de crème en lissant bien le dessus et laisse le au frigo au moins 6h ou encore mieux toute la nuit

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Pour la déco:

Quand ton fraisier aura pris, sur ton plan de travail, étale de la pâte d’amande avec un peu de sucre glace, et dépose la sur ton fraisier puis passe ton rouleau par-dessus en appuyant sur les bords du cercle pour couper l’excédant (tu peux aussi décorer avec un coulis gélifié, de la chantilly, du nappage… )

deco fraisier

Il ne te reste plus qu’à déguster !

fraisier a la rose et au coco

Bon Appétit..

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