Mousse de foie de volaille

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Le foie de volaille est un abat très pauvre en graisse mais riche en protéines, zinc et vitamines B9.

Il  permet de se plaisir sans trop culpabiliser et encore plus si comme moi tu es sujette à l’anémie car c’est une excellente source de fer !

Si tu n’es pas trop foie en général, tu peux faire un mix  foie/escalope de poulet pour atténuer le goût assez rustique du foie.

Cette mousse passe très bien pour l’apéritif avec des tartines de pain complet et des cornichons pour le côté campagnard à la bonne franquette !

 

Recette :

Ingrédients :

400 g de foie de volaille

1 oignon

1 piment d’oiseau (facultatif)

1 pincée de bicarbonate de soude et de sucre

1 c à s rase de : persil, sel, huile d’olive, poivre, ail, paprika

1 feuille de laurier

80 g de beurre

1 c à s de crème fraîche (ou fromage blanc)

Préparation :

  • Lave les foies de volaille
  • Emince : l’oignon, l’ail et le piment d’oiseau
  • Dans casserole à feu moyen mets : la cuillère à soupe d’huile d’olive et le bicarbonate de soude et faire revenir les oignons,

mousse de foie de volaille

  • Rajoute les foies de volaille, les épices et la feuille de laurier puis continues la cuisson

mousse de foie de volaille

  • dès qu’il n’y a plus de sang et que les foies sont bien cuits, retire la feuille de laurier et ajoute le beurre

mousse de foie de volaille

  • Mélange rapidement et met le tout dans ton mixeur et mixe 🙂

mousse foie volaille

  • Rajoute la cuillère à soupe de crème fraîche et re-mixe

mousse foie de volaille

  • Tu va obtenir une mousse homogène, rectifie l’assaisonnement si besoin, et débarrasse dans des terrines ou des bocaux

mousse foie de volaille

Avec cette quantité j’ai pu faire 3 pots pleins.

Pour la dégustation il faudra être patient car il faut les conserver au frais pendant au moins 24h avant de pouvoir activer le mode tartinade !

 

mousse de foie de volaille

Bon App!

 

 

 

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