Paris-Brest revisité (Paris-Makkah)

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A l’occasion de l’Aïd j’ai tenté la revisite du Paris-Brest en remplaçant le praliné par des Dattes Ajwa et la crème mousseline par une crème chantilly au miel beaucoup plus light, je te laisse découvrir !

 

Recette :

Pâte à choux

Ingrédients :

  • 250 g d’eau
  • 100 g de beurre
  • 4 g de sel
  • 5 ou 6 oeufs
  • 150 g de farine

Préparation :

Préchauffe le four à 180°

-Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le sel et le beurre couper en morceaux

pate a choux

-Une fois à ébullition hors du feu ajoute en 1 fois la farine et mélange avec une spatule pour rassembler les ingrédients

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-Remet sur le feu pour dessécher la pâte, tu sauras que c’est bon quand une fine pellicule de pâte accrochera le fond de ta casserole

pate a choux

-Débarrasse la pâte dans la cuve de ton robot ou dans un saladier et incorpore les oeufs 1 à 1

-Astuce de mon chef apprise lors de mon Cap Pâtissier, pour être sûr que ta pâte est à bonne consistance en retombant la pointe doit former un « V » comme ceci

pate a choux

-Quand ta pâte est prête met-la dans une poche munie d’une douille ronde

-Beurre et farine ta plaque de cuisson, dépose un cercle ou un récipient rond pour faire une empreinte et dresse la pâte à choux en forme de croissant de lune (deux croissants collés et un troisième sur le dessus )

-Passe un coup de dorure et saupoudre des graines de pralin ou des amande éffilées

-Enfourne à 190° pendant 35 à 40 min

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Important : pour réussir la cuisson d’une pâte à choux il ne faut surtout pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson pour ne pas que ça retombe, à la sortie du four laisse refroidir sur grille

 

paris makkah

 

La Crème Chantilly au miel

Ingrédients :

  • 200 g de créme liquide 30 % bien froide
  • 100 g de mascarpone
  • 1 sachet de chantifix
  • 70 g de miel

Préparation :

-Monte une chantilly avec la crème, le mascarpone et le chantifix quand la crème est montée ajoute le miel

-Conserve la crème dans une poche avec une douille canellé et au frais le temps de faire le crémeux aux dattes

 

Crémeux aux Dattes

  • 150 g de dattes
  • 150 g de lait ou d’eau
  • 1 c à s de miel

Préparation :

-Fais chauffer le tout dans une casserole et mixe grossièrement

 

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Montage :

-Découpe ton Paris-Makkah en 2

-Dépose dans le fond un peu de chantilly et avec une petite cuillère fais un creux et ajoute le crémeux de dattes au centre

paris makkah

-Recouvre de chantilly et dispose des morceaux de dattes

Paris -Makkah

-repose le chapeau préalablement saupoudré de sucre glace et déguste !

Paris-Makkah

 

Bon App et Aïd Mubarak !

 

 

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