Tarte au citron façon mojito

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Envie de changer un peu de la traditionnelle tarte au citron?

Avec cette recette tu ne seras pas déçu, l’acidité du citron, la douceur du chocolat blanc et la fraîcheur de la menthe, tout est réuni pour une osmose parfaite ou presque !

 

 

LA RECETTE :

LA PATE SABLEE

Ingrédients :

  • 125 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 g de sel
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Dans un robot, un cul de poule ou sur ton plan de travail mélange : le beurre pommade, le sucre,le sel, la farine et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux et ajoute l’oeuf pour former une boule
  2.  Technique pour le fonçage au cercle

Cuisson à 180° pendant 15-20 min (à mi-cuisson retire ton cercle pour une belle coloration sur les bords )

 

LA CREME MENTHE-CITRON VERT

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de jus de citron vert (conserves les zestes )
  • 15 g de feuille de menthe
  • 1 feuille de gélatine
  • 15 g de beurre
  • 40 g de chocolat blanc

La quantité convient pour un cercle de 20-22 cm donc si tu utilise un cercle plus grand ou un moule classique double les quantités.

Préparation :

  1.  Met ta gélatine à hydrater, lave et essore tes feuilles de menthe puis réserve de côté.
  2. Dans une casserole fais chauffer le jus de citron et les zestes,
  3. Dans un saladier blanchit les oeufs et le sucre
  4. Une fois le jus de citron à ébullition verse-le sur ton mélange œufs + sucre et remet le tout à cuire dans la casserole à feux moyen 
  5. Au alentour de 80°, la crème va commencer à s’épaissir et prendre la consistance d’une crème anglaise, tu pourras alors éteindre le feu.
  6.  Ajoute les feuilles de menthe à ta crème encore chaude et laisse infuser a couvert 5 min, passe le tout au tamis pour retirer les feuilles et les zestes et ajoute ta gélatine bien essorée puis mélange
  7. Laisse la crème redescendre à 45° (tiède) et ajoute le beurre pommade et le chocolat blanc 

 

Ta crème est prête, film là et conserve la au frigo le temps de faire la meringue.tarte lemon curd, menthe

LA MERINGUE

Ingrédients :

  • 2 blanc d’oeuf
  • 80 g de sucre semoule

Préparation :

Met dans ton robot le blanc d’œuf que tu fais monter en neige et ajoute le sucre progressivement jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau,image

à ce stade, ta meringue doit être lisse, brillante et onctueuse conserve-la dans une poche à douille et ne fais pas comme moi, n’oublie pas de mettre la douille ))

 

 

GELEE DE MENTHE

Ingrédients :

  • 80 g d’eau,
  • 10 g de feuilles de menthe
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

  1. Met ta gélatine à hydrater,
  2. Dans une casserole fait bouillir l’eau et les feuilles de menthe pendant 5 min puis retire les feuilles et ajoute la gélatine essorée, la menthe a dû colorer l’eau naturellement mais tu peux y ajouter 1 goutte de colorant jaune et une goutte de colorant bleu pour avoir un joli vert
  3.  Verse le liquide dans une assiette ou un récipient plat à rebords puis laisse prendre au frais 15 min
  4. Une fois que la gélatine a prit, sers-toi d’une petite douille à bout rond pour faire des ronds et avec une petite spatule ou un couteau à bouts ronds prélèves tes ronds délicatement sans les casser.

Toutes tes préparations sont prêtes, il ne te reste plus qu’à garnir ta tarte et la décorer à ton goût!

Bon Appétit! 

tarte au citron mojito

 

 

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