Yassa au Poisson

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Le Yassa est une spécialité Sénégalaise mais c’est un plat qui est assez répandu en Afrique de l’ouest,

Cette sauce à base d’oignons confits, de moutarde et de citron peut-être faite avec du poulet, de la viande d’agneau/mouton ou avec du poisson.

Elle est généralement servi avec du riz banc (basmati)

Pour cette recette, je l’ai réalisé avec du poisson, mais tu peux très facilement remplacer le poisson par les viandes citées plus haut 😊

 

Recette du Yassa Poisson:

Ingrédients :

  • 4 gros oignons
  • 1 kg de poisson
  • 1 demi poivron
  • 1 tomate
  • jus de 4 citrons vert (ou 50/50 citron, vinaigre)
  • 100 g d’huile d’olives
  • 3 c à s de moutarde
  • 3 c à s de pulpe d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à c de bicarbonate de soude et de sucre
  • 1 c à c de sel, poivre, gingembre, paprika, persil
  • 1 verre de 100 g d’eau

(piment doux et olives facultatif)

 

Pour avoir un Yassa bien parfumé, il est préférable de préparer la marinade de poisson la veille et la conserver au frigo jusqu’au lendemain

 

Préparation :

-Commence par émincer les oignons, le poivron et la tomate puis mets-les dans un grand saladier

yassa

-Ajoute le citron, la moutarde, un filet d’huile d’olive, l’ail et les feuilles de laurier

-Mélange toutes tes épices ensemble et verse la moitié dans le saladier avec les oignons et le reste dans le verre d’eau pour faire un bouillon

 

-Mélange le tout et ajoute le poisson couper en gros morceaux en prenant soin de bien recouvrir les morceaux avec les oignons

 

-Filme et laisse mariner au frais toute la nuit ou au moins 2 h minimum

-Le lendemain, ou 2h apres, retire les poissons de la marinade et saisis-les rapidement dans un fond d’huile d’olive

 

-Incise tes poissons et dépose-les sûr de l’aluminium puis fais les cuire au four, à la plancha ou au barbecue jusqu’à qu’il soit bien doré

 

-Dans la marmite que tu as utilisé pour le poisson, mets tes oignons égouttés (réserve le jus), le bicarbonate de soude et le sucre pour les caraméliser

 

-Quand il commence à colorer, ajoute les olives si tu en mets, le verre d’eau et le jus précédemment filtré, rectifie l’assaisonnement si besoin, mélange et laisse cuire a feu moyen pendant 30 minutes

 

Ta sauce est prête il ne te reste plus qu’à dégustez bien chaud avec du riz blanc

 

 

yassa poisson

 

Bon Appétit  !

 

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